29.10.2015

Leipävanukas pakastemustikoista ja -puolukoista

Leipävanukas on kuivahtaneiden leipäpalojen pelastus. Ja sen juhlavampi ja makeampi muoto olisi tietysti pullavanukas, jossa marjat, hillot, soseet tai muut herkut kerrostetaan pullasiivujen täytteeksi.


Suosikkini pulla- ja leipävanukasvarianteista on ehdottomasti rusinaisesta pullapitkosta paistettu versio puolukkahillon ja ekstrakardemumman kera! Mutta eipä ollut hullumpi tämä arkiversiokaan, jossa kehyksenä toimi kauraleipä. Välissä suoraan pakkasesta poimittuja mustikoita ja puolukoita, ja kardemummaakin heitettiin sekaan huolella.

Suolaisia leipävanukkaitakin on joskus tullut (virtuaalisesti) vastaan... Tuntuu vähän vieraalta ajatukselta, mutta voisi toimia sekin.


Leipävanukas


noin 250 g viipaloitua (kaura)leipää
mustikoita ja puolukoita (myös muut marjat tai hillot ja soseet käytvät)
kardemummaa
(fariinisokeria)
5 dl maitoa
2 munaa

Vatkaa munat ja maito kulhossa sekaisin. Asettele leipävuokaan tms. kerros leipäviipaleita. Lorauta leipien päälle munamaitoa, ja ripottele sitten marjoja, kardemummaa ja ehkä ripaus (fariini)sokeria. Jatka loput kerrokset leipää, munamaitoa, marjoja ja mausteita, mutta päällikerrokseen ei sitten enää tarvita marjoja. Huomioi, että myös ylimmän leipäkerroksen tulee kastua, joten kerrostettuja leipiä kannattaa ehkä painella ronskisti kasaan tai vaikka lisätä tilkka maitoa.

Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Jos käytät pakastemarjoja, aikaa voi pidentää ainakin 40 minuuttiin. Nautiskele lämpöisenä. Ehkä kylmän maidon kanssa. Tai jääkaappikylmänä toimii myös seuraavan aamun aamupalalla...

24.10.2015

Ahvenanmaan pannukakku (riisiversio)

En ole koskaan aiemmin syönyt Ahvenanmaan pannukakkua. Tai niinhän minä itselleni uskottelin. Vaan kotona selvisi, että meillä kuulemma tehtiin sitä useampaankin kertaan kun olin pieni… Isoveli kun oli tuonut reseptin Ahvenanmaan leirikoulustaan. Epäilen kyllä edelleen vanhempien todistusta, sillä tämä pannari poislukien muistan todella hyvin lapsuuden kokemukset ja tapahtumat. Ja siis voi hyvin olla, että olen tässä myöhemmälläkin iällä jossakin Ahvenanmaan pannaritarjoiluille päässyt… Valikoiva tuo muisti joskus? :D


Yksi on kuitenkin varma. En ole aiemmin koskaan itse valmistanut Affenanmaan pannukaakkua. Ja mainiota, että tämä puute tuli nyt korjattua, sillä tämä jälkkäri, välipala, iltapala tai miksei myös aamupala on ihan törkeän hyvä. Miten muutenkaan, kun herkku yhdistää riisipuuron, kardemummapullan ja tavan pannarin parhaat puolet. Om nom nom! Maistuu lämpöisenä sekä jääkaappikylmänä. Ja perinteisesti nauttien lisukkeiksi kuuluisi luumuinen hillo ja kerma! (Musta kyllä parempaa ilman luumumarmeladia, jota kyllä kuvan mukaisesti testattiin...)

Ålandspannkaka on makujensa puolesta muuten oikein sopiva talvea ja joulua kohti suunnatessa. Tietääkö joku, onko tälle pannarille jokin erityinen sesonki- tai juhla-aika?



Tässä myös kirjavinkkejä. Päällimmäinen on erittäin hyvä,
alempi pääsee luettavaksi seuraavana.


Ahvenanmaan pannukakku / Ålandspannkaka

Resepti pienin muokkauksin suomennettu täältä: Åland.com
Linkin takana alkuperäiseksi lähteeksi ilmoitetaan: Ålands Marthadistrikt r.f. (2002): Ät med hela mun – Traditionell åländsk mat.

1 l maitoa
1 dl puuroriisiä
1 dl vehnäjauhoja
3 munaa
0.5 dl sokeria
0.5 tl suolaa
2 tl kardemummaa (hiphei, paaaljon!!!)

Keitä maidosta ja riisistä letkeä puuro, ja anna jäähtyä. Vatkaa sekaisin munat ja sokeri, ja sekoita puuroon. Lisää ja sekoittele joukkoon vielä jauhot, suola ja kardemumma, minkä jälkeen voit kaataa taikinan leivinpaperoituun isohkoon uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.


17.10.2015

Broilerin jauhelihakastike (kanapasta)

Heippa hei ja ihanaa syksyä! Aurinkoiset syyspäivät ovat ilahduttaneet ja syysarki on ollut tapahtumarikasta, joten bloggaaminen on jäänyt vähän sivualalle. Mutta täällä taas ollaan, postailemassa lempeää lauantailounasta.


Broilerin jauheliha on liha- ja kanatiskin sivunurkkaan piiloutuva seinäruusu, jolla taitaa olla aika maltillinen menekki. Miksihän näin, kun olemme kuitenkin varsinaista jauhelihakansaa. Ja broilerista me suomalaiset tykätään myös, mutta miksi vain suikaleina, fileinä tai koipina? Kananpojan jauheliha on kuitenkin täyttä tavaraa, helppo valmistaa ja myös maukasta.

Omalla kohdallani ensikosketus broiskujauhelihaan tuli vuosia sitten opiskeluaikoina, ja ainoa juttu, jonka kanajauhelihakastikekokeilusta muistan, oli syömäkelvottovan etova maku. Mitä mahdoin maustamisessa käyttää... En tiedä. Mutta jokin hommassa meni pieleen, eikä huvittanut uudemman kerran leikkiin ryhtyä kovinkaan pian. Olen kyllä sittemmin rohkaistunut muutamia kertoja kanajauhelihaa ostamaan, mutta käyttänyt sen broileripyöryköihin tai pihveihin.

Mutta, mutta... Olen ihminen, joka haluaa oppia, ja joka ei halua jättää asioita selvittelemättömiksi. Siispä broilerijauhelihaostoksille, ja nimenomaan jauhelihakastikkeen tekoon! Tavoitteena curryn makuinen kanapasta (olisi ollut kanamakaronilaatikko, mutta kun en jaksa ylimääräistä uunissapaistovaihetta odotella). Ja härregyyd, tästä tulikin hyvää. Jauhelihan muoto vaan sopii paremmin pastan kanssa (kokolihaan verrattuna), oli sitten kyse possusta, naudasta tai kanasta. Ja vaikka broisku on vähärasvaista, olivat kanajauhelihamöykyt oikein meheviä! Turvallinen curry toimii, ja broilerin jauhelihaa tullaan kyllä taatusti käyttämään jatkossa tässä keittiössä vähän useammin. Taas yksi keittiömörkö selätetty! Vielä kun selätetään noi tiskit... :P

Käytetäänkö teillä broilerin jauhelihaa, ja jos niin mihin?


Broiskujauhelihamöykyn poikkileikkaus paljastaa tutun vaalean värin.


Jauhelihakastike tyyppiä currybroileripasta


400 g kananpojan jauhelihaa
2 banaanisalottisipulia
1 prk ruokakermaa 'pehmeä curry'
(kurkumaa väriksi)
(kuivattua ja/tai tuoretta basilikaa)

+ täysjyvämakaronia

Pistä makaronit kiehumaan, ja valmista niiden kypsyessä pastakastike. Aloita ruskistamalla jauheliha. Käännä lämpö miedommalle, lisää renkaiksi tai kuutioiksi leikatut banaanisalottisipulit joukkoon kuullottumaan. Sipulin pehmennyttyä kaada pannuun vielä ruokakerma, ja ripottele halutessasi kurkumaa kellertävän värin terästämiseksi. (Ja kurkuma on kuulemma erittäin terveellistä myös!) Lisää kuivattu tai tuore silputtu basilika juuri ennen tarjoilua. Arkisissa kotioloissa pasta kannattaa ehdottomasti kipata ja pyöritellä kastikkeen joukkoon ennen tarjoilua!