26.3.2015

Mehevä hedelmäkakku (jugurtti-banaanikakku)

Englantilainen hedelmäkakku ei taida olla ihan suurimmassa suosiossa meilläpäin, vaikka marketin hyllyltä teollista sorttia onkin tarjolla. Siis tiedättehän sellaista kandeeratuilla hedelmäpaloilla, appelsiininkuorella ja säilykekirsikoilla täplitettyä viipalekakkua. Itse pidän tuosta säilöntä- ja lisäaineillakin terästetystä versiosta kuin hullu puurosta, mutta voisikohan mehevän leivonnaisen toteuttaa kotona fiksumminkin?


Ihan lisäaineetonta terveyspommia ei omasta hedelmäkaakustanikaan tullut, sillä hedelmäsekoituksessa oli vähän noita ekstroja. En näe kuitenkaan tarpeelliseksi niistä yöunia menettää, tärkeämpää on kokonaisuus, ja se on tässä jo paljon paremmalla tolalla. Toisaalta täysin lisäaineettoman herkun tästä saisi vaikkapa käyttämällä pelkkiä rusinoita, tai metsästämällä erikoisliikkeestä luomulaatuisia kuivahedelmiä.

Meitsin hedelmäkakku sai taikinan osalta ideansa eräästä FoodFaithFitness-blogin reseptistä. Rasittavalukuinen postaus, mutta päädyinkin blogiin nimenomaan kuvan ja reseptin perusteella, jotka kyllä meikäläistä innostavat! Tässä siis mehevä kahvikakkumaisuus (joka yleensä taiotaan voin ja sokerin avulla) perustuu vähän terveellisempiin ainesosiin. Eli jugurttia ja banaania. Mehevää ja makeaa! Ja kuten sieluni silmillä (sieluni makureseptoreilla) etukäteen arvelinkin, banaanin maustama taikinapohja sopii täydellisesti hedelmäkakun kanvaasiksi! Repäisin vielä lisäämällä joukkoon hieman nestemäistä mangoaromia, ja lopputulos hämmensi itseänikin. Wow!



Hedelmäkakku kuuluu jouluun, mutta eikö myös pääsiäiseenkin? Lienee peruja siitä, että talvella samoin kuin alkukeväästäkin säilötyt ja kuivatut hedelmät ovat olleet keskeinen resurssi tuoretta satoa odotellessa.


Hedelmäkakku

(1 c = 237 ml)

3/4 c (turkkilaista) jugurttia
2 munaa
2 ylikypsää banaania
1 c kandeerattuja hedelmäpaloja, appelsiininkuorta, rusinoita...
(1 tl mangoaromia)
1 3/4 c täysjyvävehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
0.5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria

Mittaa jugurtti ja sekoita siihen kananmunat, muusatut banaanit ja hedelmäsattumat. Jos kaapeista löytyy mango- tai appelsiiniaromia, lisää sekin, mutta ilmankin pärjää mainiosti.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuiva-aineet, eli jauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Yhdistä ne sitten jugurttiseokseen, ja kaavi tasaiseksi sekoitettu taikina voideltuun tai leivinpaperoituun leipävuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran (testaa kypsyys puutikulla).

17.3.2015

Empanadas (ja kevätmessulippujen arvonta!!!)

Empanada on lihapiirakan ja -pasteijan latinoserkku. Piirakkataikinaan nätisti kääritty ja rypytetty hässäkkä. Täytteessä voi olla aika lailla mitä vain, mutta oma suosikkini on ehdottomasti kana.

Mutta kanaempanada ei todellakaan ole mikään broilerinjauhelihapiilo, vaan taikinakuoren sisuksiin kuuluu upottaa maukasta nyhtölaatuista kanaa, keitettyä kananmunaa, muutamia rusinoita ja ehkä vielä hieman perunaakin. Kuulostaa sen verran arveluttavalta, etten ehkä olisi kuvauksen perusteella moista koskaan viitsinyt maistaakaan. Mutta ulkomaan reissuissa ensikosketukset näihin piiraisiin on tullut rempseällä katuruokatyylillä, jossa välipalavalinnat perustuvat safkan ulkonäköön ja "beef or chicken" -tason informaatioon.


Kotona empanadat onnistuivat erinomaisesti. Siitäkin huolimatta, että taikinan nätti nypyttäminen olisi ollut helpompaa, jos en olisi pelleillyt täysjyväjauhojen ja karkeiden maissijauhojen kanssa. Rusinoiden ja kananmunalohkojen levottoman kuuloinen yhdistelmä toimii. Siinä on kyllä kombo, jonka analysoimisen ajatuskin saa aivot nyrjähtämään. Parempi olla lähtemättä niille poluille ollenkaan...

Ja hei, vielä ehtii osallistua kevätmessulipuista kisailuun!



Empanadas

(noin 20 kpl / 3 pellillistä)

Kuoritaikina
7 dl jauhoja (mulla joukossa myös täysjyvää ja maissia)
1 muna
100 g voita tai margariinia
175 ml maitoa
0.5 tl suolaa

Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja hurista kokkareiksi. Painele taikina palloksi työtasolla, ja kelmuta sitten levymuotoisena jääkaappiin viilenemään. (Toki taikinan voi valmistaa käsinkin.)

Broileritäyte
3-4 broilerin reisikoipea (marinoituja)
chilimausteseosta tai muuta vastaavaa
2-3 kovaksi keitettyä munaa
rusinoita
1 muna (valkuainen liimaksi, keltuainen voitelua varten)

Kypsennä broilerinkoivet uunissa. (Meitsin ohjeet nyhtökanaan: kanat paistopussissa uuniin, ja uuni lämpemään 200 asteeseen. Kun lämpö on saavutettu, ruuvataan asteiksi 150 ja kypsennetään tunti. Sitten madalletaan lämmöksi 100 ja kypsennetään toinen tunti.) Nyhdä ja revi kypsä broilerinliha, ja mausta sitä vielä hieman sopivalla maustekombolla (chiliä, jeeraa, paprikaa, oregaoa, jne.). Pilko kananmunat lohkoiksi.

Kaulitse ja leikkaa kuoritaikinasta pyörylöitä, ja täytä seuraavasti: reilu annos broileria, yksi kananmunalohko ja noin viisi rusinaa. Voitele taikinapyörylän reuna valkuaisella, ja liimaa reunat yhteen. Puolikuun muotoinen empanada koristellaan vielä haarukanpainannalla tai nypyttämällä reuna söpösti (googleta folding empanadas). Asettele empanadat pellille leivinpaperin päälle ja heitä jääkaappiin odottelemaan paistoa.

Voitele leivonnaiset keltuaisella (jos valkuaista jäi yli, sekoita sekin voitelumatskuksi). Paista jääkaappiviilenneitä kavereita 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Yhden reissuempanadan löysin matkavalokuvistakin.
Bolivialainen empanada Genevessä!

14.3.2015

Kisa (tai arvonta): Liput Kevätmessuille

Upeat aurinkoiset ilmat virittävät kevääseen, ja näitä tunnelmia pääsee maaliskuun lopussa buustaamaan Kevätmessuilla (26.-29.3.2015). Kyseessä on yhteisen otsikon alle niputettu messutapahtumien luokkaretki, ja tarjonnasta löytyy kattavasti kevätinspiraatiota: Kevätpuutarha, OmaMökki, Oma Koti, Sisusta!, Lähiruoka & Luomu.

Messukeskus kutsuu mukaan paitsi talviunilta esiin kömpiviä bloggaajia, myös armaita lukijoita tarjoamalla messuliput kahdelle! Lippukilpaan osallistut jättämällä kommentin tähän blogipostaukseen, ja avautumalla seuraavaan kysymykseen: Minkä leivonnaisen pakkaisit mukaan kevätpiknikille? Fiiliksen tavoittamiseksi voit kuvitella kyytipojaksi termarillisen kahvia, teetä tai kaakaota.

Kiinnostavin idea palkitaan kahdella messulipulla, ja lupaan myös toteuttaa voittajaehdotuksen (tarvittaessa soveltaen). Kisaosallistuminen starttaa välittömästi ja päättyy keskiviikkona 18.3.2015 kello 18. Voittaja saa liput postitse, joten rekisteröimättömien nimimerkkien kannattaa jättää s-postiosoite kommenttiinsa, jotta voin ottaa yhteyttä. Eikun kevätideat pörräämään!


Aito maitokahvi. Kevätaurinkopiknik
toistaiseksi vasta olohuoneessa...

11.3.2015

Puuropartiosta hyvää huomenta!

Suklaamoussea vadelmilla aamupalaksi? No ei nyt kuitenkaan, vaikka tuossa olisi kyllä ideaa viikonloppuhemmotteluun! Kuvan suklaanruskea aamiainen on maltaista ruispuuroa.


Ruisjauhoista haudutettava pehmeä puuro maistuikin mannalle (!) näin pitkästä aikaa. Ja kun nyt suuntaamme kohti pääsiäistä, keksin lisätä joukkoon kotikaljankin valmistukseen käytettävää mallasuutetta. Ruispuuron väri ja maku syvenevät näin hieman kohti mämmiä! Luonteikasta, muttei ollenkaan liian tujua. Tämä Suomipuuro haki vielä ekstrapotkua pellavansiemenistä ja metsävadelmista, joita ruinasin vanhempien pakastekätköistä. Vielä ronskimpaa asennetta tarjoavat rehelliset puolukat!


Aamusilmät.


Mämmimäinen ruispuuro


1 litra vettä
0.5 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
0.5 dl pellavansiemeniä (nämä voi skipatakin ja lisätä saman verran ruisjauhoja)
1 pkt (35 g) mallasuutetta (Tuoppi, kotikalja mallasuute)
+suomalaisia marjoja
+ maitoa

Kuumenna vesi puurokattilassa, ja lisää suola. Vispaa ruisjauhot kiehuvaan veteen, ja kippaa joukkoon myös pellavansiemenet sekä mallasuute. Anna puuron hautua miedolla lämmöllä 40-60 minuuttia, välillä sekoitellen. Tarjoile maidon ja pakastemarjojen kuten puolukoiden tai vadelmien kera.

1.3.2015

Tonnikala-makaronilaatikko (myös heikkohampaisille)

Meillä kaikilla on näitä "oon aikonu jo niiiin kauan tehdä tätä" -reseptejä. Mutta aikamoiset pohjat vetää oma tarinani tonnikala-makaronilaatikon kanssa. Kyseessä on siis simppeli suosikkiruokani vuosien takaa. (Äidin tekemänä tietysti.) Ja ainoastaan sellaiset kymmenisen vuotta olen aikonut sitä tehdä itsekin...


Ei tarvitse kuvan myötä kysellä, miksi makaronilaatikkoa tavataan
lähinnä arjen kotiruokana ja vähemmän juhlabanketeissa...

No parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Nyt ryhdistäydyin makaronilaatikon tekemiseen, kun pussin kyljessä oli mitat pelkästään uunikypsennystä vaativaan versioon. Saamattomuuteni nimittäin johtunee pääasiassa siitä, etten millään malttaisi ensin keitellä ja sitten uunittaa about mitään ruokaa...

Keittämättä valmistuva makaronilaatikko on kuitenkin koostumukseltaan vähän erilainen. Makaronit kun haluavat ryhmääntyä vuoan pohjaan eikä niiden muotokaan säily erityisen irtonaisena. Luulin rukiisen pastalaadun tarjoavan ronskimpaa purutuntumaa, mutta luulin väärin. Pehmeetä touhuu!


Lunastiko tonnikalamakaronilaatikko odotukset ja lupaukset? Oli kyllä herkullista ja pehmeän turvallista, mutta kultaisissa muistoissa vielä parempaa! Currya pitäisi olla enemmän myös. Ja kyllä makaronit saisivat olla irtonaisempia. Pitänee tilata äiti tekemään tätä taas pitkästä aikaa. :D Oppis nuorempi polvikin tavoille...


Tonnikala-makaronilaatikko


1 ps (350 g) ruismakaronia
2 prk tonnikalaa
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
1/3 tl valkopippuria
2 kanaliemikuutiota
1 l maitoa
3 munaa
juustoraastetta (minulla 50 g parmesania)
(kirsikkatomaatteja)

Kaada keittämättömät makaronit mahdollisimman laakeaan uunivuokaan. (Mitä korkeampi paistoastia, sitä tiiviimpi pohjamakaronikerroksesta tulee.) Kippaa tonnikala kulhoon, ja mausta se currylla, paprikajauheella ja valkopippurilla. Sekoita maustettu tonnikala ilmavasti makaronien kanssa sekaisin.

Valmista sitten munamaito tonnikalalta vapautuneessa kulhossa. Kuumenna desi tai pari maitoa, ja liuota siihen kanaliemikuutiot. Kaada hieman lisää maitoa, jotta seos viilenee. Riko ja vatkaa munat maidon joukkoon, ja lisää vielä loputkin maidot. Kaada tasainen munamaito paistovuokaan. Ripottele päälle juustoraaste ja paista 200-asteisen uunin alatasolla tunnin verran.

(Laita samalla halkaistut, leivinpaperille levitetyt kirsikkatomaatit uuniin kuivumaan. Noin puolisen tuntia makaronilaatikon kanssa riittää, älä siis polta tomaatteja. Voit myös jättää ne toiseksi puolituntiseksi nollaan käännettyyn uuniin, kun makrulaatikko on sieltä poistunut.)


Lisukkeena aurinkokuiv... uunikuivattuja kirsikkatomaatteja.
Nämä todellakin kaipaavat makujen tiivistämistä tähän aikaan vuodesta!