22.4.2015

Kurkkusalaatti (ei lihiksen väliin)

Tässä salaatissa on kaikki kohdallaan. Rapean raikasta kurkkua, kermaisen pehmeää avokadoa, mausteisia katkaravunpyrstöjä ja paahteisia seesaminsiemeniä. Omien sämpylöiden kanssa ruokaisasta salaatista tuli täysipainoinen viikonloppulounas. Tässä todellakin vaihtelua lautasen reunassa vuosi vuoden perään ujosti hengaileville kurkku- ja tomaattisiivuille!


Postaus on osa Blogirinki-yhteistyötä Kauppapuutarhaliiton kanssa. Vaikka kevät on vasta starttivaiheessa, kotimaiset kasvikset ja vihannekset pitävät aikamoisia bileitä kaupan heviosastolla! Ostosreissulla silmissä suorastaan vilisee sirkkalehtimerkkejä, joka on siis takuu tuotteen sataprosenttisesta kotimaisuudesta.

Meitsin kasvis on kurkku, ja meillä onkin pitkä ja suloinen historia yhdessä. (Jo pikkukersana kurkku oli yksi suosikkinaposteltavistani, ja kyllä olivat vanhemmat monesti ihmeissään, että mihin olivat kurkut kadonneet jääkaapin vihanneslokerosta...) Tässä salaatissa kurkkua suolataan puolisen tuntia, mikä syventää makuja ja poistaa hieman nesteitä, jottei salaatista tulisi liian vetistä. Lyhyt suolaus säilyttää kuitenkin kurkun raikkauden ja rapeuden, eikä lopputuloksella ole mitään tekemistä suolakurkkujen kanssa.


Kotimaisen kurkun kuori ei ole paksu tai kitkerä. Se kannattaa ehdottomasti säilyttää. (Auttaa myös erottamaan kurkut avokadopaloista!)


Kurkku-katkarapu on syystä tai toisesta käytetty ja toimiva yhdistelmä. Ja kolmanneksi mukaan sopii avokado, joka täydentää muita paitsi tekstuurin myös ravitsemuksen suhteen. Ja hei, tsekkaa ihmeessä, mitä kasviskivaa kukkakaali inspiroi vuosi sitten!


Kurkut suolaantumassa.


Kurkkusalaatti

(noin neljälle)

2 kurkkua
2 tl suolaa
4 pientä avokadoa (tai 2 isoa)
2 limeä
oliiviöljyä
mustapippuria
seesaminsiemeniä
200 g isoja katkaravunpyörstöjä
mausteista tai tulista kastiketta (sriracha, worcester, tabasco, tms.)
1 ruukku korianteria

Leikkaa kurkut pituussuunnassa neljäsosiin. Leikkaa pois vetinen keskus (kokin ja apulaisten välipalaksi) ja viipaloi kurkut siivuiksi. Kippaa kurkut siivilään ja mausta suolalla. Jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi, ja huuhtele sitten kurkut siivilässä kylmällä vedellä. Ravista ylimäärävesi pois.

Halkaise, kuopaise ja siivuta avokadot (kurkkujen tekeytyessä). Leikkaa limet lohkoiksi, ja purista muutama niistä avokadosiivujen päälle, jottei hedelmä hapetu ja tummu. Purista loput limelohkot pieneen kulhoon salaattikastiketta varten. Kaada kastikekulhoon suurinpiirtein mehun verran myös oliiviöljyä, ja rouhi päälle reilusti mustapippuria. Vispilöi sekaisin, ja salaattikastike on valmis!

Ota pieni paistinpannu ja mittaa siihen jokunen ruokalusikallinen seesaminsiemeniä. Kuumenna siemeniä välillä pannua ravistellen, ja vähennä lämpöä heti kun siemenet alkavat saada väriä ja tunnet tuoksun. Kaada paahdetut siemenet pienelle lautaselle jäähtymään. Kaada samaiselle tyhjälle pannulle nyt hieman rasvaa tai öljyä, ja kuumenna katkaravunpyrstöt. Mausta ne valitsemallasi maustekastikkeella.

Annos on koontia vaille valmis. Kippaa huuhdellut kurkut isoon salaattikulhoon tms. Kaada päälle sopivasti salaattikastiketta, ja revi tai leikkaa joukkoon reilusti korianteria. Sekoita huolella. Lisää sitten avokadosiivut, mutta sekoita nyt varovaisemmin, jottei tuloksena ole epämääräinen muhju. Asettele lopuksi salaatin päälle katkaravut ja ripottele reilusti paahdettuja seesaminsiemeniä. Tarjoile tuoreen leivän tai sämpylöiden kera!
Ja okei, okei, okei. JOS haluat välttämättä laittaa tätä kurkkusalaattia lihapiirakan väliin, ei sille toki ole minkäänlaista estettä. Oikeastaan meilläkin vikat rippeet syötiin sämpylän välissä, mikä ei lihiskonseptista kovinkaan kaukana ole. ;)


Katkarapu-avokado-kurkkusalaatti.


Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto.

17.4.2015

Jauhopeukaloinen vauhdissa: Leipää pöytään!

Viimeaikainen voileipäinnostus on poikinut aktiviteettia myös upstream-prosesseissa. Eli leipää on pojat leivottu. Leipää, sämpylöitä ja patonkejakin. Muoto valitaan käyttötavan ja vision mukaan.


Vaivaamaton leipä patonkimuotoisena!


Ja sen olen kyllä huomannut, että kannattaa tehdä kerralla reilu leipätaikina. Liian pienen taikinan kanssa taistelu vain ärsyttää. Ja isommasta satsista voi tehdä samalla sämpylää ja limppua, vaihtelu kun virkistää. Sitäpaitsi itseleivottu leipä tuntuu musta paranevan pakastimessa. Heti jäähtymisen jälkeen pakastetut omat leivät maistuvat sulatettuina täydellisen tuoreilta, ja jotenkin se koostumus suorastaan petraanuu lyhyessä pakastamisessa. Jännä juttu.

Taannoiset tonnikalapatongit tuli leipaistua vaivaamattoman limpun klassikko-ohjeella, tosin ihan vain pötköinä pellillä paistaen. Tuo ohje on kyllä vuosi vuoden jälkeen toimiva, ja se on tainnut viime aikoina nousta Suomessa uudeksi minihypeksi "pataleipänä". Ja jauhojen kanssahan tuossa voi säätää varsin vapaasti, ties mitä jauhopussia pöllytinkään noihin patonkeihin kevätsiivousmerkeissä.

Alempana tässä postauksessa löytyy taas avokadovoilepien sämpylä- tai vuokaleipäohje. Siitä tulikin erittäin maukas ja rouheinen leipä, siemenet toivat tervetulleen lisän.


Avokadopasta... eikun avokavoleiiiivät! Tämän leivän resepti alla.



Ihan vaan leipä tahi sämpylät


1 olut (56.8 cl karhunpoika)
1 ps kuivahiivaa
2 rkl sokeria
4 dl ohrajauhoja
2 tl suolaa
5 rkl siemeniä (mulla hamppu, seesam ja unikko sekaisin)
2 dl talonleipäainesta (tms.)
noin 6 dl talonleipäainesta
0.5 dl öljyä
+ siemeniä tai juustoraastetta pintaan

Kaada huoneenlämpöinen olut kulhoon, ja sekoita siihen kuivahiiva ja sokeri. Jos olet hätähousu, voit tietysti lämmittää oluen hiivan toiminnan nopeuttamiseksi. Sekoita joukkoon ohrajauhot ja sitten myös suola, siemenet ja 2 dl talonleipäainesta tai muuta leipäjauhoksi sopivaa jauhoa tai jauhoseosta. Jätä taikina omiin oloihinsa vaikka vartiksi.

Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikinan koostumus on kiinteän tahmainen. Lisää sitten öljy, ja jatka vaivaamista kymmenisen minuuttia. Peitä taikina, ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Leivo leiviksi tai sämpylöiksi; mulla tuli yksi siemenillä päällystetty vuokaleipä ja pellillinen juustoraasteella kruunattuja sämpylöitä. Kohota leivonnaiset liinan alla.

Voitele leivonnaiset vedellä, ja paista sämpylät 225-asteisessa uunissa (noin 15 min) ja leivät 200-asteisessa uunissa (noin 40 min).

12.4.2015

Avokadovoileipä (tai kosmiset avaruusleivät)

Leivän leipominen on taas innostanut, erityisesti vähän erikoisempien täytevoileipien inspiroimana. Siis jotain muutakin kuin juustoa ja perusleikkelettä, muttei kuitenkaan mitään ylihifistelyä.


Kuvien voikkarit voideltiin paksusti avokadolla. Chileläisen avokadon puolestapuhujan vaikutuksesta olen taas antanut avokadolle mahdollisuuden, vaikka tuo kettuileva kasvis onkin aiemmin hiekoittanut mahdollisuuksiaan meitsin keittiössä. (En unohda sitä ikinä. IKINÄ.)

Jo ihan pelkkä muusattu avokado pienen suolaripauksen kera riittää leivänpäälliseksi. Mustapippuri ja vahvanmakuinen juustosiivu tekevät hommasta vielä juhlavamman. Simppeliä ja maistuvaa, olisikin oiva pari voileipäpöytään tonnikalatäytteisten serkkujensa viereen!


Näitä ne vihreät marsilaiset on varmaan syöneet.
Ja veistelleet juustosiivut kraatereineen kuusta.

Lähiaikoina lienee sitten tulossa niitä leipäreseptejäkin...


Avokadotäyte

(voileiville)

avokadoja
suolaa
mustapippuria
juustosiivuja
+ hyvää leipää

Muusaa avokadot haarukalla, ja mausta tahna suolalla ja pippurilla. Säilytä ylimääräistä tahnaa jääkaapissa, ja painele sitä suojaava muovikelmu tiiviisti seoksen pintaan. Näin avokado ei hapetu ja tummu.

Voitele leivät paksulla kerroksella avokadotahnaa. (Alimmaksi voi halutessaan laittaa vielä ohuelti voita tai majoneesia.) Viimeistele juustosiivuilla.